ウー・ウェンさんの餃子のコツ
「おかずのクッキング」より、ポイントメモ。
- 豚は、ひき肉ではなくこま切れ肉を刻む。
- こしょう、酒、醤油、オイスターソース、ごま油をしっかり肉に混ぜ込む。このとき、手だと脂が溶けるので箸で。
- 香味野菜（ここではしょうがと長ねぎ）は最後に混ぜて香りを立たせる。
- ひだをこまかく作り、口をぴっちり閉じる。
- 強火で焼き、焼き色が付いたら水を差して強火→弱火各2分程度。皮の中で肉汁が踊っているのが見えたら、火が通った合図。
「おかずのクッキング」より、ポイントメモ。